Rotes
Chicorée-Risotto
mit Blauschimmelkäse
Zutaten
| 1 | kleine Zwiebel |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 50 g | Butter |
| 2 EL | Olivenöl |
| 300 g | Risottoreis |
| ¼ l | Weißwein (trocken) |
| ¾ l | Gemüsesuppe |
| – | Salz |
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| 120 g | Roter Chicorée |
| 3 EL | Olivenöl |
| 2 | Knoblauchzehen, fein gehackt |
| 80 g | Blauschimmelkäse |
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| 2-3 EL | Olivenöl zum Beträufeln |
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch schälen und beide fein hacken.
- Öl in einem Topf erhitzen, Butter zugeben, darin aufschäumen lassen und Zwiebel sowie Knoblauch kurz darin anrösten; Reis zugeben, kurz mitrösten, mit Weißwein aufgießen und Flüssigkeit einkochen lassen – so lange, bis am Kochtopfboden beim Umrühren „Stärkeschlieren“ sichtbar werden.
- Risotto mit 2-3 Schöpfern warmer Suppe aufgießen und unter mehrmaligem Umrühren die Flüssigkeit abermals einkochen lassen. Den Vorgang so lange wiederholen, bis der Risottoreis innen kernig ist und das Risotto eine cremige Konsistenz hat.
- Chicorée der Länge nach halbieren, Strunk herausschneiden und in dünne Streifen schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Chicorée darin anbraten, etwas Knoblauch zugeben und 3-4 Minuten dünsten.
- Käse in Würfel schneiden und mit dem gebratenen Chicorée (2-3 El zum Garnieren beiseite geben) locker unter das Risotto heben. Risotto anrichten, mit Olivenöl beträufeln, beiseite gegebenen gebratenen Chichorée darüber verteilen und sofort servieren.
