Chicorée-Suppe
mit Speckwürfeln
Zutaten
| 50 g | Butter |
| 80 g | Speckwürfel |
| 80 g | Frühlingszwiebeln, geputzt, ohne dunkles Blattgrün |
| 500 g | weißer Chicorée |
| ¾ l | Gemüsesuppe (Würfel) |
| 1 | mehlige Kartoffel (80 g), geschält |
| 3 EL | Creme-fraiche |
| – | Salz |
| – | Pfeffer aus der Mühle |
| 1 | Spritzer Zitronensaft |
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| Garnitur |
| 1 | weißer Chicorée |
| 20 g | Butter |
| ½ EL | Kristallzucker |
| 2 EL | Schnittlauch, in Röllchen geschnitten |
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Zubereitung
- Butter in einem großen Topf zerlassen und Speckwürfel darin knusprig anrösten. Speck mit einem Lochschöpfer herausheben, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und beiseitestellen.
- Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und in ausgelassener Speck-Butter anrösten.
- Chicorée halbieren, Strunk herausschneiden, grob schneiden, zur Zwiebelröstung hinzufügen. Etwas salzen, 3 – 4 Minuten anrösten und mit Gemüsesuppe aufgießen.
- Kartoffeln in Würfel schneiden, in die Suppe geben und alles bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.
- Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren (eventuell etwas Suppe zufügen). Creme-fraiche zugeben, nochmals kurz aufmixen; mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
- Garnitur: Chicorée in feine Streifen schneiden. Butter in einer Pfanne aufschäumen, Zucker zufügen und Chicoréestreifen darin kurz anbraten, etwas salzen.
- Heiße Suppe vor dem Servieren nochmals aufmixen, anrichten und mit angebratenem Chicorée, Speckwürfeln und Schnittlauch bestreuen.
